Специфика эксплуатации разделочных досок и рабочих поверхностей разделочных столов для пищевой промышленности предъявляет особые требования к свойствам конструкционного материала, которые иногда являются взаимоисключающими. Помимо высокой гигиеничности (т.е. возможности быстро и эффективно очистить рабочую поверхность после использования) данный материал должен быть достаточно твердым, чтобы выдерживать механическое воздействие режущих кромок, но при этом не тупить их а также быть достаточно вязким, чтобы исключить попадание частиц материала на обрабатываемый продукт. Традиционно для этих целей применялась древесина твердых пород, однако с середины прошлого столетия в качестве конструкционного материала для изготовления разделочных досок применяются термопласты.

По сравнению с деревянными, разделочные доски из термопластов обладают следующими преимуществами:

Гигиеничность Гигиеничность определяется, прежде всего, отсутствием пористости данного материала, вследствие этого болезнетворные микроорганизмы значительно легче удаляются с поверхности. Большая вязкость пластика  Высокая ударная вязкость обеспечивает целостность и практически исключает образование трещин при ударных нагрузках. Исключен перенос частиц материала с рабочей поверхности на продукт в процессе эксплуатации.  Простота ухода Возможность мойки пластиковых разделочных досок в посудомоечной машине значительно упрощает уход за ними.

Кроме того, высокая химическая стойкость пластика позволяет также использовать более широкий спектр дезинфицирующих средств.

По сравнению с каленым стеклом - другим традиционным материалом для изготовления разделочных досок, термопласты обладают следующими преимуществами: 

Большая вязкость Для стекла, даже закаленного, характерна хрупкость при ударных нагрузках. Преимущества пластика – см. выше. 

Меньшая твердость Излишняя твердость закаленного стекла отрицательно влияет на заточку ножей.
 
Разнообразие цветов и дизайна По сравнению со стеклом пластик более технологичен и позволяет осуществлять все виды механической обработки – сверление, пиление, фрезерование, строгание. Отсюда – разнообразие размеров, форм и дизайна разделочных досок из пластика. Возможность использования объемно прокрашенных версий пластика позволяет, с одной стороны, разнообразить дизайн разделочных досок, а с другой – использовать для разных сфер применения доски определенного цвета, что важно с точки зрения гигиены. Высокая технологичность термопластов позволяет изготавливать из них рабочие поверхности профессиональной кухонной мебели любого дизайна.

В качестве конструкционных материалов для изготовления разделочных досок в основном применяют следующие термопласты:

• Высокомолекулярный полиэтилен (PE 500)
• Полиэтилен высокой плотности (HDPE)
• Полипропилен гомополимер (PPH)
• Полипропилен блоксополимер (PPB)

Результаты экспериментов, а также практика применения показали, что в качестве конструкционного материала для изготовления разделочных досок наиболее оправдано применять высокомолекулярный полиэтилен (PE500). Тем не менее, руководствуясь в основном экономическими соображениями, многие производители используют полиэтилен высокой плотности (HDPE) и полипропилены (PPH, PPB). 

Внимание! До настоящего времени в отечественной практике были широко распространены доски из блочного полиамида (капролона). Данный материал характеризуется относительно высоким коэффициентом водопоглощения (до 2% в течение часа) а также активно впитывает и жиры что делает этот материал малопригодным для изготовления разделочных досок. При этом стоимость его, как минимум, не ниже стоимости основных марок полиэтилена.