Специфика эксплуатации
разделочных досок и рабочих поверхностей разделочных столов для пищевой промышленности предъявляет особые требования к свойствам конструкционного материала, которые иногда являются взаимоисключающими.
Вложение 234 |
Помимо высокой гигиеничности (т.е. возможности быстро и эффективно очистить рабочую поверхность после использования) данный материал должен быть достаточно твердым, чтобы выдерживать механическое воздействие режущих кромок, но при этом не тупить их а также быть достаточно вязким, чтобы исключить попадание частиц материала на обрабатываемый продукт.
Традиционно для этих целей применялась древесина твердых пород, однако с середины прошлого столетия в качестве конструкционного материала для изготовления разделочных досок применяются термопласты. |
По сравнению с деревянными, разделочные доски из термопластов обладают следующими преимуществами:
Вложение 235 |
Гигиеничность
Гигиеничность определяется, прежде всего, отсутствием пористости данного материала, вследствие этого болезнетворные микроорганизмы значительно легче удаляются с поверхности.
Большая вязкость пластика
Высокая ударная вязкость обеспечивает целостность и практически исключает образование трещин при ударных нагрузках.
Исключен перенос частиц материала с рабочей поверхности на продукт в процессе эксплуатации.
Простота ухода
Возможность мойки пластиковых разделочных досок в посудомоечной машине значительно упрощает уход за ними. |
Кроме того, высокая химическая стойкость пластика позволяет также использовать более широкий спектр дезинфицирующих средств.
По сравнению с каленым стеклом - другим традиционным материалом для изготовления разделочных досок, термопласты обладают следующими преимуществами:
Большая вязкость
Для стекла, даже закаленного, характерна хрупкость при ударных нагрузках. Преимущества пластика – см. выше.
Меньшая твердость
Излишняя твердость закаленного стекла отрицательно влияет на заточку ножей.
Разнообразие цветов и дизайна
По сравнению со стеклом пластик более технологичен и позволяет осуществлять все виды механической обработки – сверление, пиление, фрезерование, строгание. Отсюда – разнообразие размеров, форм и дизайна разделочных досок из пластика.
Возможность использования объемно прокрашенных версий пластика позволяет, с одной стороны, разнообразить дизайн разделочных досок, а с другой – использовать для разных сфер применения доски определенного цвета, что важно с точки зрения гигиены (см. выше).
Высокая технологичность термопластов позволяет использовать изготавливать из них
рабочие поверхности профессиональной кухонной мебели любого дизайна.
В качестве конструкционных материалов для изготовления разделочных досок в основном применяют следующие термопласты:
Результаты экспериментов, а также практика применения показали, что в качестве конструкционного материала для изготовления разделочных досок наиболее оправдано применять высокомолекулярный полиэтилен (PE500). Тем не менее, руководствуясь в основном экономическими соображениями, многие производители используют полиэтилен высокой плотности (HDPE) и полипропилены (PP-H, PP-B).
Внимание!
До настоящего времени в отечественной практике были широко распространены доски из блочного полиамида (капролона). Данный материал характеризуется относительно высоким коэффициентом водопоглощения (до 2% в течение часа) а также активно впитывает и жиры что делает этот материал малопригодным для изготовления разделочных досок. При этом стоимость его, как минимум, не ниже стоимости основных марок полиэтилена.